⎯ Sol : La variété Japonica se développe de façon optimale sur des sols alluviaux fertiles qui retiennent bien l'humidité. La fertilité du sol permet aux grains d'accumuler beaucoup d'amidon, ce qui donne une structure ronde et généreuse et une blancheur translucide comme du jade.
⎯ Climat et ressource en eau : Elle apprécie un climat frais et exige une eau d'irrigation propre et stable. Un contrôle rigoureux de l'eau pendant les stades de montaison et de floraison est le facteur clé qui donne aux grains une cohésion parfaite et la douceur délicate caractéristique du riz à sushi haut de gamme.
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