Description

SAUCE DE POISSON D'ANCHOIS AN - MOVA FOOD

Valeur nutritionnelle

Forte teneur naturelle en protéines

L'anchois noir contient ~61 % de protéines naturelles, entièrement hydrolysées par la fermentation, que l'organisme assimile plus facilement que les apports artificiels d'azote.
Riche en oméga-3 et en minéraux

L'anchois noir naturel est riche en oméga-3, en vitamines du groupe B et en minéraux marins tels que l'iode, le zinc et le magnésium, favorisant la santé cardiovasculaire, la mémoire et le bien-être général.
Ingrédients sûrs

Produite selon la méthode traditionnelle de Phan Thiết, sans urée ni autres substances interdites nocives ; la teneur en protéines provient entièrement de l'hydrolyse naturelle du poisson.

Applications

Restaurants et hôtels (HORECA)

Cuisines industrielles et restauration collective

Les familles privilégient une bonne sauce de poisson, pure et pleine de saveur

SAUCE DE POISSON D'ANCHOIS - MOVA FOOD

Ingrédients et procédé de fabrication

01 Matières premières

⎯ Matières premières : Anchois noir (anchois à rayures noires) – un anchois de première qualité, à chair tendre, peu d'arêtes et ~61 % de protéines naturelles
⎯ Saison : Du 4e au 8e mois lunaire – le 8e mois est celui où le poisson est le plus gras et le plus riche en protéines
⎯ Zone de pêche : Phan Thiết – Mũi Né – Phú Hải, Bình Thuận
⎯ Taille : 6 à 9 cm, sélectionnés de façon homogène avant la mise en fermentation

02 Procédé de fermentation (chượp)

⎯ Les anchois noirs frais sont mélangés uniformément à du gros sel selon les proportions standard du métier de Phan Thiết
⎯ Mise en fermentation (ủ chượp) dans des fûts en bois ou des cuves en béton selon la méthode traditionnelle de fermentation naturelle – sans catalyseur chimique
⎯ Avec le temps, les protéines du poisson sont totalement et naturellement hydrolysées, ce qui donne une teneur en protéines pure
⎯ Après la fermentation : soutirage du premier jus → filtration → assemblage → pasteurisation → filtration fine → remplissage
⎯ Contrôle qualité avant mise en cartons et entreposage

03 Saveur caractéristique

⎯ Couleur ambrée limpide — caractéristique d'une sauce de poisson fermentée suffisamment longtemps, sans colorant ajouté
⎯ Arôme arôme intense et caractéristique de l'anchois de Phan Thiết – immédiatement reconnaissable, impossible à confondre
⎯ Goûtharmonieux — ni âpre ni acide, avec un arrière-goût riche qui s'attarde sur la langue
⎯ Classement clair selon le degré de protéines : 15°N assaisonnement quotidien · 30°N polyvalente · 40°N haut de gamme · 60°N qualité supérieure, pour la dégustation en trempette

Informations complémentaires

Ingrédients	Anchois, sel
Degré protéique (°N)	60N
Volume	300ml

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Sauce de poisson d'anchois An 60N